🍳 きょうの一皿
基本の肉じゃが
🇯🇵 日本・主菜 約35分 ふつう
黄金比の煮汁で失敗なし。落としぶたと「10分置く」で、味がすっとしみます。
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材料
- 豚こま切れ肉 150g
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 0.5本
- 絹さや 少々
- サラダ油 1大さじ
- 水 300ml
- 醤油 3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- みりん 2大さじ
- 和風だしの素 1小さじ
作り方
- じゃがいもは皮をむいて4等分の乱切り、にんじんも乱切り、玉ねぎはくし形切りにします。じゃがいもは水に5分さらします。
- 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火。豚肉を色が変わるまで2分炒め、玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加えてさらに2分炒めます。
- 水300mlと調味料をすべて入れ、強火にして煮立てます。
- 表面に浮いた茶色い泡（アク）を、玉じゃくしですくって捨てます。
- アルミホイルに菜箸で数か所穴をあけて落としぶたにし、弱めの中火で15分煮ます。
- 落としぶたを外し、中火で3〜4分。煮汁が3分の1くらいになるまで煮つめます。
- 火を止めてフタをし、10分置きます。冷めていく間に味がしみこみます。