🍳 きょうの一皿
皮パリッ 鶏の照り焼き
🇯🇵 日本・主菜 約20分 かんたん
皮目から動かさず7分。それだけで皮はパリパリ、中はジューシーになります。
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材料
- 鶏もも肉 約500g
- 塩・こしょう 少々
- サラダ油 1小さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん 2大さじ
- 酒 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
作り方
- 黄色い余分な脂を取り除き、厚い部分に包丁を寝かせて入れて開き、厚みを均一にします。皮にフォークで数か所穴をあけ、両面に塩・こしょうを振ります。
- 小さな器に醤油大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ1・砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
- フライパンに油を薄くひいて中火。皮を下にして入れ、フライ返しで軽く押さえながら7分。この間は動かしません。
- 裏返してフタをし、弱火で5分蒸し焼きにします。
- いったん火を止め、キッチンペーパーでフライパンの脂を拭き取ります。
- たれを回し入れ、中火で2分。スプーンで鶏肉にかけながら煮つめます。
- まな板に取り出し、2cm幅に切って皿に盛り、残ったたれをかけます。