Lamb tomato and sweet spices
🇲🇦モロッコのラム肉料理。全12工程・目安130分。
アプリで開く（手順を1つずつナビします）材料
- オリーブオイル 大さじ2
- しょうが 4cm角角 （細かく刻む）
- にんにく 2かけ （皮をむく）（刻む）
- トマト 800g （皮をむく）（刻む）
- レモン汁 大さじ2
- グラニュー糖（細目） 小さじ1
- の葉 50枚
- フェンネル（球根） 大1個
- ラムひき肉 400g
- 玉ねぎ 中1個
- じゃがいも 小1個 （皮をむく） coarsely （すりおろす）
- バスマティライス 大さじ2
- パセリ（刻み） 大さじ2
- コリアンダー（パクチー） 大さじ2 （刻む）
- レモン汁 大さじ1
- にんにく 2かけ
- クローブ 小さじ1/2 （粉）
- シナモン 小さじ1/2 （粉）
- トマト 中2個
作り方
- の葉を使う。葉を粗く切りそろえる。
- 茎を取り出す。葉の水気を切り、ふきんに置く。
- つくる
- はじめに、具（フィリング）を作る。ボウルにトマトを入れる。切り、皮を捨てる。
- 半量を加え、混ぜる。置く。手でやさしく絞り、肉汁の水気を切る。
- ソースを作り、フライパンに油を熱する。しょうが・にんにくを加え、加熱し、レモン汁を加える。下味をつけ、弱火で煮る。
- の葉を用意する。葉を使う。切りそろえ、切り分けたものを切り、土台の生地に完全に広げる。
- 表面を並べる。具（フィリング）を入れる。
- 具（フィリング）に側面をさっくり混ぜ、表面に底をのばす。フライパンに合わせ目を置き、葉をくり返す。
- 葉にソースを注ぎ、水をさっと加える。表面に置き、葉を計量し、フタでフタをする。煮立たせ、煮つめ、加熱する。
- 火から下ろし、そのまま冷ます。フライパンに温める。
- の葉を盛りつける。表面に肉汁をスプーンでのせ、コリアンダー（パクチー）を飾る。