Osso Buco alla Milanese
🇮🇹イタリアのその他料理。全15工程・目安86分。
アプリで開く（手順を1つずつナビします）材料
- 仔牛肉 4肉つきの すね肉
- 小麦粉 1/2カップ
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 大さじ3
- 玉ねぎ 中1個 （刻む） 1.3cm角角角
- にんじん 1 （刻む） 1.3cm角角角
- セロリ 1 （刻む） 1.3cm角角角
- フェンネル 1個 （刻む） 1.3cm角角角
- にんにく 3かけ
- オレンジの皮 2本
- マジョラム 小さじ1と1/2
- ローリエ 1枚
- 辛口白ワイン 1カップ
- 鶏がらスープ 1/2カップ
- トマト 1カップ （刻む） 果汁
- パセリ 大さじ2 （刻む）
- にんにく 小さじ1 （みじん切り）
- レモンの皮 小さじ1 （すりおろす）
作り方
- 熱する。
- 小麦粉を注ぐ。全部に仔牛肉に下味をつける。小麦粉をのばし、ゆすり、水気をふき取る。捨てる。
- 厚手の鍋にバターを入れ、熱する。
- 側面にトングでよく焼き色をつける。
- 移し、取り分けておく。
- 注ぎ、脂を捨てる。取り出す。
- 溶かす。玉ねぎ・セロリ・フェンネルを加える。
- 塩・こしょうで味をととのえ、混ぜ、野菜を加熱する。にんにく・オレンジの皮・マジョラム・ローリエを混ぜ、煮込む。
- 加え、煮立たせる。ゆで、半量を煮つめる。トマトを加え、煮汁をもう一度ゆでる。
- 鍋に置き、肉汁を注ぐ。
- 側面に仔牛肉にクッキングシートでフタをする。フタでフタをし、すべらせる。
- 煮汁を確認する。表面に肉汁を完全に続ける。
- ボウルににんにく・パセリ・レモンの皮を混ぜる。ラップでフタをし、置く。
- フタを取り出し、半量にふりかける。オーブンに仔牛肉を戻す。
- 煮汁をていねいにスプーンでのせる。