Coq au vin
🇫🇷フランスの鶏肉料理。全9工程・目安84分。
アプリで開く（手順を1つずつナビします）材料
- オリーブオイル 大さじ11/2
- ベーコン 3rashers （刻む） dry-cured
- エシャロット 小12個
- 鶏もも肉（骨つき） 2本
- 鶏もも肉 4枚
- 鶏むね肉 2枚
- にんにく 3 （細かく刻む）
- ブランデー 大さじ3
- 赤ワイン 600ml
- 鶏がらスープ 150ml
- トマトピューレ 小さじ2
- タイム 3枝
- ローズマリー 2枝
- ローリエ 2枚
- パセリ 飾り用
- ブラウンマッシュルーム 250g
- 薄力粉 大さじ2
- バター 小さじ1
作り方
- 油を熱する。ベーコンを移し、炒める。取り出し、キッチンペーパーに水気を切る。フライパンにエシャロットを加え、全部をよく炒める。取り出し、取り分けておく。
- 鶏肉のキッチンペーパーで水気をふき取る。フライパンに油を注ぎ、半量をよく炒める。取り出し、残りも同様にくり返す。取り出し、取り分けておく。
- にんにくを散らし、炒め、ブランデーを注ぐ。
- フライパンに鶏もも肉（骨つき）を戻し、底をもう一度注ぐ。残りにだしを混ぜ、落とし入れ、こしょうに下味をつけ、ベーコン・エシャロットを戻す。
- フタをし、鶏むね肉を加え、加熱する。
- さっと盛りつけ、フライパンに油を熱する。加え、炒める。取り出し、そのままにする。
- 移す。取り出す。作り、ボウルにオリーブオイル・バターを混ぜる。
- 混ぜたものを温め、切ったものに少しずつ落とし入れる。弱火で煮る。
- 鶏肉に散らし、ソースを注ぐ。パセリを飾る。