Beef Bourguignon
🇫🇷フランスの牛肉料理。全13工程・目安240分。
アプリで開く（手順を1つずつナビします）材料
- ガチョウの脂 小さじ3
- 牛すね肉 600g
- ベーコン 100g
- エシャロット 350g
- ブラウンマッシュルーム 250g
- にんにく 2 （薄切り）
- ブーケガルニ 1個
- トマトピューレ 大さじ1
- 赤ワイン 750ml
- セロリアック 600g
- オリーブオイル 大さじ2
- タイム 枝
- ローズマリー 枝
- ローリエ 2枚
- カルダモン 4粒
作り方
- 熱し、ガチョウの脂を加える。牛肉に下味をつけ、炒め、裏返し、肉を炒める。
- ざるに置く。
- ベーコン・ブーケガルニを軽く炒める。混ぜ、混ぜたものに加熱する。
- フライパンに牛肉を戻し、混ぜる。
- 水を完全に注ぐ。煮立たせ、肉汁を使う。
- 熱する。アルミホイルを作り、フライパンに表面を並べ、余分な分を切りそろえる。
- 加熱する。牛肉を穴あきおたまで取り出し、取り分けておく。ソースを加熱し、フライパンに牛肉を戻す。
- セロリアックを作り、皮をむき、角切りに切る。フライパンにオリーブオイルを熱する。セロリアックを移し、炒める。
- 塩・こしょうで味をととのえる。ローズマリー・タイム・カルダモンを混ぜ、セロリアックを注ぐ。
- 裏返し、置く。
- 水の水気を切り、カルダモンを取り出す。
- マッシャーで軽くつぶし、塩・こしょうで味をととのえる。牛肉をスプーンでのせ、表面にセロリアックを置く。
- 葉を飾る。