Fish Stew with Rouille
🇫🇷フランスの魚介料理。全9工程・目安54分。
アプリで開く（手順を1つずつナビします）材料
- えび 大6個
- オリーブオイル 大さじ3
- 辛口白ワイン 150ml
- 魚のだし 200ml
- フェンネル 小1個 （細かく角切り）
- 玉ねぎ 小1個 （細かく角切り）
- にんにく 3かけ （刻む）
- じゃがいも 大1個
- オレンジ 1個
- 八角 1粒
- ローリエ 1枚
- ハリッサ 小さじ1と1/2
- トマトピューレ 大さじ2
- カットトマト缶 400g
- ムール貝 ひとつかみ
- 白身魚 200g
- タイム 2束
- パン 仕上げ用
作り方
- シェルの皮をむき、置く。背わたを取る。炒める。加え、ゆで、だしに注ぐ。こす。
- フライパンに残りを熱する。フェンネル・玉ねぎ・にんにくを加え、下味をつけ、フタをし、やさしく加熱する。
- 皮をむき、大きめに切る。フライパンに水を入れ、煮立たせ、加熱する。ざるに水気を切る。
- オレンジの皮をむく。フライパンに八角を入れる。野菜をやさしく炒める。
- 混ぜ、加熱し、トマトを加える。ソースを弱火で煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
- 捨てる。
- ソースを温め直し、煮込みにえびをやさしく混ぜる。温め、フタをし、やさしく弱火で煮る。
- 煮込みにムール貝を散らし、フタをし、シェルを加熱する。捨てる。タイムを散らす。
- 作り、残りを混ぜる。ソースに煮込みを盛りつける。